Siamo in provincia di Sondrio, ed è qui che sulla sponda destra del fiume Adda si produce lo Sforzato frutto della selezione delle migliori uve Nebbiolo chiamato localmente Chiavennasca.

Non è chiaro il periodo storico in cui il Nebbiolo venne introdotto nella Valle. Le prime notizie certe in merito alla sua diffusione risalgono comunque solamente ai primi del XVI secolo. Oggi sicuramente il vitigno si è perfettamente adattato a questo territorio, in particolare sul versante solivo, e anzi ha sviluppato una sua peculiarità “locale”, tant’è che la Chiavennasca è ormai praticamente considerata una sottovarietà di Nebbiolo, e questo è certo uno dei fattori che contribuisce a caratterizzare un grande vino come lo Sforzato. Sull’origine del nome “Chiavennasca”, esistono almeno due versioni diverse: secondo alcuni, deriverebbe da “ciù venasca”, cioè [vitigno] con più vena, ossia più vigoroso; secondo altri, significherebbe invece “ciù vinasca”, ovvero che dà più vino.

La tecnica di produzione, ovvero la “forzatura” (da cui il nome del vino) è simile a quella utilizzata in Valpolicella per l’Amarone e prevede che le uve migliori, sottoposte ad un‘attentissima cernita preliminare, vengano  portate ad uno stato di maturazione avanzata ( o surmaturazione ). Una volta eseguita la vendemmia  le uve selezionate vengono posizionate su dei graticci di canne, in locali asciutti e ben aerati denominati fruttai, e lì lasciate a “maturare” anche per oltre 90 giorni, eliminando via via con il passare del tempo gli acini che si rompono e che quindi tendono a marcire.  In questo lungo lasso di tempo ha luogo il fenomeno dell’appassimento e l’uva perde intorno al 40% del proprio peso: da 2 Kg. di uva fresca si ottengono 1,2 Kg. di uva appassita necessaria per la nascita di una singola bottiglia di vino.

In questa fase accadono importanti trasformazioni. Il grappolo, sebbene tranciato dalla pianta, continua la sua vita perdendo acqua con il conseguente aumento del tenore degli zuccheri che a sua volta determina la nascita di essenze aromatiche che non esistevano nell’uva fresca e che, volta eseguita la pigiatura e la vinificazione, caratterizzeranno i vini con un impronta ben precisa.

Oggi, lo Sforzato, è un vino che rappresenta quanto di più singolare un territorio possa esprimere: dalla specificità delle uve nebbiolo alla singolare pratica dell’appassimento. Il tutto, per ottenere un vino importante ma al tempo stesso gustabile in diverse occasioni, un prodotto personale ma capace di confrontarsi con il meglio dell’enologia internazionale, complesso e contemporaneamente elegante, armonico e soprattutto piacevole da bere. Ideale se affiancato a piatti a base di carni rosse, si abbina magnificamente con formaggi stagionati, in particolare con il Bitto.

Plozza, Vin da Cà Sfursat Italia, DOCG Sforzato di Valtellina Sforzato elegante con profumi intensi di prugna e terra bagnata. Al gusto è avvolgente, con tenace continuità e gradevole pienezza. Vai alla scheda del vino

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Sono trascorsi già quattro anni dalle atmosfere soft del californiano «Sideways» e 5 dalla denuncia di «Mondovino» che il vino torna nuovamente protagonista del piccolo e grande schermo con il film documentario «Rupi del vino», un inno poetico alla cultura della vite sulle Alpi  del maestro Ermanno Olmi.

Il film completamente girato in Valtellina  incanterà a chi ama la montagna con atmosfere  idilliache  aperte dalla sorpresa di un pianoforte trsaportato  su un pascolo alpino con un elicottero, oppure con brani di prosa che ci guidano attraverso il variare delle stagioni, alla scoperta dell’opera millenaria di chi dissoda i ripidi pendii creando vigne terrazzate di rara bellezza e vini dai suadenti incanti.

Così, ricordando che «i cantinieri valtellinesi dei secoli andati venivano puniti con la sospensione dall’ufficio per anni 10» se trovati ad allungare il vino con l’acqua, o che le terre strappate alla dura roccia «metro dopo metro, costituiscono con i suoi 2.500 chilometri la più grande area terrazzata d’Europa», Olmi ci porta per mano di borgo in borgo, fra triangoli e trapezi coperti di pampini, nelle lande di quella che ancora oggi viene detta «viticoltura eroica».

50 minuti di pura elegia del vino di montagna, tra racconti di vigneron che si tramandano il mestiere di generazione in generazione e immagini di picchi e ripe alternate a uomini e donne piegati sotto il peso delle gerle cariche del prezioso frutto.

Il film, girato su iniziativa della Banca Popolare di Sondrio e prodotto dall’omonima Provincia, è un viaggio fantastico, fresco, immediato, che val la pena di essere visto e vissuto con tutti i sensi. Per entrare in contatto con natura più vera, più pura.

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Sembra impossibile come i contadini siano riusciti a terrazzare le pendici della montagna ricavandone dei piccoli fazzoletti di terra abbarbicati su rocce a strapiombo, qui con pazienza hanno eretto chilometri e chilometri di muretti a secco fatti di sassi e frammenti di roccia a protezione dei piccoli e corti filari allineati che declinano lentamente a valle.

Sulle terrazze anche le lavorazioni più semplici diventano difficili e devono essere fatte a forza di braccia. In pianura per lavorare un ettaro di vigna occorrono circa 50-100 ore ettaro, in Valtellina ne occorrono dalle 1.200 alle 1.600 e solo nei pochi vigneti di moderna concezione è possibile abbassarle a 600.

Chiusa tra le Prealpi Orobiche e le Alpi Retiche, la vallata si estende per quasi 120 chilometri sino a Livigno, percorsa dal fiume Adda sino al confine con la Svizzera.
Qui la terra è magra e costringe le viti ad andare in profondità per trovare il nutrimento necessario, le escursioni termiche tra la notte e il giorno sono forti mentre la neve è una manna perché mantiene caldo il terreno e impedisce il congelamento delle radici. In primavera la “breva”, il tiepido vento che spira dal lago di Como, favorisce l’impollinazione mentre d’autunno limita la formazione delle muffe sui grappoli, la luce e il calore del sole, riflessi dai muri di pietra, li aiuta a maturare. Condizioni limite per la vite ma proprio in questo contesto nascono dei i vini inimitabili della valtellina come l’Inferno, il Sassella, il Grumello e il celeberrimo Sforzato.

L’Inferno subito ad est del Grumello, é la più piccola delle quattro sottozone Valtellina Superiore Docg: 65 ettari, il suo nome deriva probabilmente dagli anfratti rocciosi dove crescono i vigneti di Nebbiolo, questa zona è caratterizzata da ampi sbalzi termici e la temperatura in estate ragguiunge dei livelli molto elevati

L’uva dalla quale si ottiene l’Inferno è, come per tutti i Valtellina classici, la variante autoctona del Nebbiolo, la Chiavennasca. Il trasferimento del vitigno in queste terre ha origini lontane, anche se le prime testimonianze certe della sua coltivazione risalgono al XVI sec.
E’ un vitigno che preferisce le località di collina e di montagna ben esposte al sole e riparate dai venti freddi, ha germogliamento e fioritura precoce ma la maturazione è tardiva, da vita a vini potenti in grado di invecchiare a lungo.

L’Inferno è un ottimo vino da arrosto, di colore rosso rubino tendente al granato, profumo caratteristico che si ammorbidisce con la maturazione, sapore asciutto, austero, armonico, leggermente tannico. Si accompagna bene con carni rosse (arrosti e ai ferri), selvaggina, nonché formaggi stagionati con particolare riferimento a quelli locali.

Lo Sforzato o “Sfursat”, così chiamato perché ottenuto da una “forzatura” nella maturazione dell’uva Chiavannesca, che viene fatta appassire fino a che la concentrazione zuccherina sia tale da poterne ricavare un vino di 15 gradi circa. E’ un vino di grande morbidezza, si accompagna ottimamente ai formaggi stagionati, grassi e saporiti, ottimo con l’anatra al forno.

Il Sassella, deve il suo nome al Sanutario della Madonna del Sassella, in stile gotico-lombardo risalente al 1500, all’interno del santuario c’è un affresco nel quale è rappresentata una figura femminile che assiste la Natività della Madonna e tiene in mano un bicchiere di vino rosso. Questo vino è stato elogiato anche dal Carducci, al quale dedicò una lunga poesia: “E tu pendevi tralcio da i retici balzi/odorando florido al murmure dei fiumi/da l’alpe volgenti ceruli/in fuga spume d’argento”. Nasce da un piccolo fazzoletto di terra di 130 ettari inerpicati sulle pendici della montagna vicino alla città di Sondrio, è un vino rosso superiore da arrosto e da selvaggina, di colore rosso rubino tendente al granata, profumo sottile, persistente, intenso, sapore secco, austero, armonico, leggermente tannico, gradevole.

Plozza, Inferno Riserva Italia, DOCG Valtellina Superiore Inferno Il nome curioso di questo vino di montagna si riferisce – strano a dirsi – alle temperature “infernali” che si raggiungono d’estate nei terrazzamenti rocciosi sui fianchi delle montagne della Valtellina, a est di Grumello. Escursioni termiche tra la notte ed il giorno che fissano profumi ed aromi particolari. Vai alla scheda del vino

Plozza, Vin da Cà Sfursat Italia, DOCG Sforzato di Valtellina Sforzato elegante con profumi intensi di prugna e terra bagnata. Al gusto è avvolgente, con tenace continuità e gradevole pienezza. Vai alla scheda del vino

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