I funghi accompagnano la cucina tardo estiva e autunnale, comunicando fragranza di sottobosco, con intensità erbacee che si stemperano in note morbide, di grande piacevolezza. Presentano diversità di sapore anche in base al tipo di cottura. Sapori diversi che richiedono un’ampia scelta di vini. Questi si diversificheranno secondo che i funghi siano crudi in insalata, trifolati, impanati e fritti, grigliati. INSALATA I funghi più indicati sono gli ovoli non ancora schiusi, i porcini piccoli e i prataioli d’allevamento (champignon de Paris). Il sapore del fungo è ben espresso, ma delicato in quanto non c’è stata cottura. Va scelto generalmente, dunque, [...]