Persino Alessandro Manzoni menzionò il cioccolato nella sua opera più celebre : "I Promessi Sposi"

I personaggi che nel corso della storia furono assidui consumatori e convinti assertori del cioccolato non si contano : Goldoni nelle sue commedie elogia le qualità della meravigliosa bevanda. Sempre a Venezia, Giacomo Casanova era un grande sostenitore delle sue qualità afrodisiache e per questo sembrerebbe ne facesse un largo consumo. L’abitudine di bere cioccolata nei conventi durante il XVII secolo è documentato persino dal Manzoni ne ” I promessi Sposi” , nel brano in cui la madre superiora, offre alla futura Monaca di Monza, una fumante tazza di cioccolato con l’intento di addolcire l’impatto con le asprezze della vita monastica.

 La regina Maria Antonietta poi viaggiava sempre con il suo maestro cioccolatiere personale, Napoleone Bonaparte beveva una tazza di cioccolato ogni sera, per ritemprare anima e corpo, mentre Mozart e Da Ponte ne decantavano la gradevolezza in “Così fan tutte”.

 Lo stesso Voltarire, dicono, consumasse, nell’arco di metà giornata, una dozzina di tazze di cioccolata ritenendola sostanziosa e graditissima al palato. Anche Goethe amava follemente il cioccolato tanto da offrire fiori e cioccolatini per conquistare i favori dell’amata.

Tra i musicisti, da Ciaikovsky o Strauss; tra gli scrittori, da D’Annunzio a Stendhal. Nella strada di Swann anche Marcel Proust scriveva: ” … ci veniva offerta una crema al cioccolato fuggitiva e leggera… ”

ALCUNI SUGGERIMENTI SUGLI ABBINAMENTI:
L’abbinamento vino cioccolato è croce e delizia di ogni enotecaio che si rispetti. E’  un abbinamento difficile, ma non è impossibile. Provate con alcuni dei nostri suggerimenti e fatreci sapere

Cocchi, Barolo Chinato Italia, Barolo chinato Prodotto dall’infusione di erbe scelte e opportunamente dosate in un Barolo di grande pregio, il “Chinato” di Cocchi è apprezzato per l’equilibrio e l’armonia del profumo, l’immediata gradevolezza del gusto e la persistenza aromatica. Oggi lo si sta riscoprendo e viene collocato, a differenza del passato, tra i vini da meditazione in alternativa al Porto, al Marsala o ai passiti liquorosi. Vai alla scheda del vino

Williams & Humbert, Collection Pedro Ximenez 12 Años DO Sherry Pedro Ximenez  Dal colore tra il ruggine e il castano, al naso si mostra ricco con una domante tipica di ossidato, ferroso, sul sottofondo di uvetta e noci che col tempo diventa caffè e un profondo soffio alcolico. Al gusto si mostra di buona eleganza e compezza, penetrante e speziato, con una vena acida e di legni fini che nasce a mezza bocca e si prolunga all’infinito.   Vai alla scheda del vino

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Le fave di cacao fermentate ed asciutte

Arriva ( o meglio dovrebbe cominciare ad arrivare ) il freddo e la voglia di cioccolato comincia a farsi sentire. Ed ecco una buona notizia: riapre in enoteca lo scaffale del cioccolato con tante ricche tentazioni.

Visto che siamo in tema, vorremmo anche sciogliere un difficile modo che è quello dell’abbinamento vino/cioccolato.

Difatti secondo idettami della sommellerie non è previsto un abbinamento del genere e di conseguenza si preferisce consigliare di accompagnare il cioccolato con un distillato dal gusto caldo, morbido e corposo, come un Rum o un Cognac o un brandy spagnolo.

La difficoltà sostanziale infatti in questo arduo abbinamento è legata sopratutto alla percentuale  ( minimo del 70% ) di cacao presente nel  cioccolato fondente  che determinata :

• una più o meno complessa struttura aromatica  derivata dalla natura del cru o blend di cacao, processi di tostatura 
• intensità di sapori ed odori che generalmente sovrasta qualsiasi vino in abbinamento
• una persistenza dei sapori che non cede il minimo passo ad un accostamento sbagliato

Difatti la difficile arte dell’abbinamento è sempre un sottile gioco di sensazioni, una ricerca intelligente che va oltre lo stato ‘emozionale, ma cercando di costruire sottili equilibri ed armonie.

In realtà, però, negli ultimi anni, si è osato di più, svincolandosi dai soliti canoni dei distillati per osare con ben più ardui abbinamenti.  Ci riferiamo a  vini tipicamente italiani come il Marsala,  oppure ai vini liquorosi come  L’Anghelu Ruju  in Sardegna o l’ Ala Amarasacato del Duca Di Salaparuta in Sicilia. Sono altrettanto validi  abbinamenti con un  Recioto della Valpolicella,  Porto, Pedro Ximenez e Sherry.

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