Sono trascorsi già quattro anni dalle atmosfere soft del californiano «Sideways» e 5 dalla denuncia di «Mondovino» che il vino torna nuovamente protagonista del piccolo e grande schermo con il film documentario «Rupi del vino», un inno poetico alla cultura della vite sulle Alpi  del maestro Ermanno Olmi.

Il film completamente girato in Valtellina  incanterà a chi ama la montagna con atmosfere  idilliache  aperte dalla sorpresa di un pianoforte trsaportato  su un pascolo alpino con un elicottero, oppure con brani di prosa che ci guidano attraverso il variare delle stagioni, alla scoperta dell’opera millenaria di chi dissoda i ripidi pendii creando vigne terrazzate di rara bellezza e vini dai suadenti incanti.

Così, ricordando che «i cantinieri valtellinesi dei secoli andati venivano puniti con la sospensione dall’ufficio per anni 10» se trovati ad allungare il vino con l’acqua, o che le terre strappate alla dura roccia «metro dopo metro, costituiscono con i suoi 2.500 chilometri la più grande area terrazzata d’Europa», Olmi ci porta per mano di borgo in borgo, fra triangoli e trapezi coperti di pampini, nelle lande di quella che ancora oggi viene detta «viticoltura eroica».

50 minuti di pura elegia del vino di montagna, tra racconti di vigneron che si tramandano il mestiere di generazione in generazione e immagini di picchi e ripe alternate a uomini e donne piegati sotto il peso delle gerle cariche del prezioso frutto.

Il film, girato su iniziativa della Banca Popolare di Sondrio e prodotto dall’omonima Provincia, è un viaggio fantastico, fresco, immediato, che val la pena di essere visto e vissuto con tutti i sensi. Per entrare in contatto con natura più vera, più pura.

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Post tags: film, Valtellina

Un viaggio il vigneto Italia alla scoperta della miniera inesauribile di sensazioni e gusti che il nostro bel paese ci regala. Dalla Val d’Aosta alla Sicilia 101 etichette da scegliere, nessuna delle quali supera i 10 euro ( attenziopne i prezzi riposrati  sono quelli sorgente in cantina ed iva eslusa ndr ) con poche e rare eccezioni da segnalare per l’incredibile valore del rapporto qualità e prezzo.

Centouno indirizzi per scoprire le nuove sentinelle del gusto e dell’ambiente, spesso fuori dai riflettori mediatici. Una miniera di informazioni e una piacevole lettura ricca di sorprese e novità per chi pensa di sapere già tutto sul vino.

“Questo – sottolinea l’autore Lucinao Pignataro – è il primo libro italiano nella piccola storia dell’editoria enologica in cui Nord, Centro e Sud con Isole sono equamente distribuiti nelle presenze. Una scelta certo non facile, ma il segnale forte di come, nel rispetto delle tradizioni e dei successi, sia venuto il momento di guardare l’Italia senza letture pre-costituite, è il momento davvero di cambiare pagina rispetto a rituali liturgici un po’ stanchi e ripetitivi. Poi il lettore, anzi, il consumatore, sceglierà”.

101 VINI DA BERE ALMENO UNA VOLTA NELLA VITA SPENDENDO MOLTO POCO
Pignataro Luciano
Newton Compton
Prezzo di copertina 14,90 Euro

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A prima vista potrebbe sembrare l’ennesimo ricettario, ma il nuovo libro dell’imolese Anna Andrini, si pone invece un obiettivo più ampio della semplice divulgazione di segreti della cucina in merito a castagne, marroni, funghi e tartufi.

Una volta le  castagne e marroni erano uno dei cibi poveri per eccellenza, servivano per fare zuppe, per riempire la pancia insomma. Oggi li ritroviamo in piatti completamente diversi. In questo libro L’autice ha voluto raccontare l’evoluzione di questi frutti caratteristici del nostro Appennino.Il lavoro ha avuto inizio nell’estate del 2007, con una prima raccolta di ricette. In seguito si è deciso di allargare l’orizzonte anche agli altri prodotti del bosco, quali funghi e tartufi, mantenendo però sempre lo stesso criterio: unire le ricette del passato a quelle, più raffinate, del presente.
 
 Tra antiche e moderne, il libro contiene circa 200 ricette, dagli antipasti ai dolci, accomunate da una caratteristica: si tratta di piatti che chiunque può preparare. Certamente non troverete la cosiddetta cucina da chef. D’altra parte lo scopo del libro è proprio quello di diffondere un certo tipo di cultura popolare, quella più autentica alla quale l’autrice è sempre stata molto legata.

L’AUTRICE
La cultura popolare, la vita delle persone, le problematiche sociali sono sempre state l’interesse principale dell’autrice che, nata a Imola nel 1948, non ha mai lasciato la sua città natale. Lavora ormai da diversi anni per la cooperativa sociale Seacoop, impegnata nella costruzione di ambiti di socialità positiva e nel contrasto al disagio. In precedenza ha pubblicato la raccolta “C’era una volta in Romagna”, composta da quattro volumi: “Fasì la cut – I giochi dei bimbi di una volta”, “Pasta e fagioli al venerdì – Le ricette perdute della cucina povera”, “Per fede e per scaramanzia – Usanze e superstizioni della tradizione contadina”, “La fatica e l’ingegno – Mestieri di un tempo che non esistono più”. Collabora inoltre al settimanale imolese “sabato sera”.

 I SAPORI DEL BOSCO. CUCINARE CON CASTAGNE, MARRONI, FUNGHI E TARTUFI
Andrini Anna
Bacchilega Editore
Prezzo di copertina 10,00 Euro
CODICE ISBN: 8888775781

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Qual è il sapore perfetto ? E’ quello della vita, che per Omar – protagonista del libro – corre a ritmo di bolero ed è ravvivata dal cibo che si arrichisce di volta in volta di risvolti affettivi o erotici.

Dai ricordi d’infanzia turbata dalle disavventure politiche del padre, ma anche ravvivata dall ‘affetto e dalle magnifiche ricette della madre, passando per una gioventù avventurosa, ma apparentemente priva di radici, lontana dalla sua GiJon, in cui si trova di volta in volta marinaio alla ricerca di ingaggi, incauto amante di una cugina messicana che lo inizia all’arte dell’amore e del guacamole, aiutante dell’eccentrico, ma saggio cuoco di bordo di una piattaforma petrolifera, infine cuoco prima di un bateau-mouche, poi di un locale notturno a Parigi.

Ma la città in cui si trova Omar non è quella romantica da cartolina, bensì una Pariogi nottura, cosmopolita, in cui si uniscono le vite e i racconti di chi ha la scelta come una nuova patria fuggendo dalla propria: come la bellissima rumena Marina, di cui Omar si innamora perdutamente.

Sarà proprio attraverso il cibo – non i piatti dal nome esotici che propone nel suo menù, ma quello semplicemente preparato per amore per lei, con i sapori della sua infanzia – che conquisterà Marina, e la sua  vita assumerà finalmente il sapore che cervava.

Scorrevole ed avvincente, il Sapore perfetto potrebbe risultare un onesto prodotto sulla scia del successo del tema letterario gastronomico, ma le appendici dell’autore (che ricorda luoghiu e persone alla base dei suoi personaggi e della sua  storia, inclusa un’esperienza “dal vivo” nella cucina di un ristorante, e si rivela anche autore di un bolero canticchiato nelle pagine del libro) aggiungono senso e sapore alla sua opera.

 Ecco un assaggio:

“Suso richiuse la porta e io aprii lo sportello del frigorifero. C’erano carote e porri e qualche limone e un barattolo di marmellata di lamponi e latte e un pacchetto di caffè aperto (ma non le avevano proibito il caffè?) e mele e un pollo. Che diamine ci faceva lì tutta quella roba? Era forse quello il frigorifero di una donna malata? Ah, la solita strega! Allora sì che non potei evitare di ridere. Me la immaginavo al mercato, che faceva la spesa perché avessimo qualcosa da mangiare dopo che lei… Guardai la data di scadenza sulla confezione del pollo. Scadeva l’indomani. Un ottimo calcolo, Tina. Ti sei sempre saputa organizzare. Richiusi il frigorifero e tornai alla dispensa: aglio, alloro, pepe nero in grani e sei birre. C’era tutto il necessario. L’eredità. Eccola lì. Nessuna proprietà, né conti in banca, gioielli, mobili antichi. Soltanto gli ingredienti per preparare il pollo alla birra. Avevo ancora il sorriso sulle labbra quando sentii le lacrime riprendere a scorrere sulle guance…”

IL SAPORE PERFETTO
Fajardo J. Manuel
Edizioni Guanda
Prezzo di copertina 16,00
CODICE  ISBN: ND

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Il titolo è sicuramente accattivante e le ricette sono effettivamente semplici, di grande freschezza, ben raccontate e corredate da immagini da mangiare con gli occhi.

Il tempo non ha prezzo. Proprio per questo Donna Hay ha raccolto in questo libro 177 ricette deliziosamente semplici, innovative, di stile, ma soprattutto rapide da consultare e da realizzare, che si tratti di preparare una cena veloce alla fine di una lunga giornata di lavoro o un pranzo speciale per famiglia e amici.

 Dai classici amati da tutti alla nuova gastronomia di area asiatica, Donna Hay regala al lettore l’ispirazione e gli strumenti per avere successo in cucina senza passare ore ai fornelli . Di molte ricette sono date diverse varianti. Come suggeriscono i titoli delle sezioni, il ricettario è impostato sulla base delle portate classiche: zuppe, insalate, pasta e riso, pollo e carni, verdure, pesce e dolci. Ogni sezione si conclude con alcuni preziosi suggerimenti da professionista, “scorciatoie” per non farsi mai trovare impreparati alla domanda “cosa c’è per cena?”.

L’unico appunto che possiamo fare è che in molti casi, a vedere la lista degli ingredienti, viene il dubbio che il tempo risparmiato per cucinare venga ssorbito dalla spesa . L’aitrice infatti propone piatti molto fusio, ispirati al Sud-Est asiatico e gli ingredienti che in altre parti del mondo sono comuni, in Italia sono ovviamente esotici e di difficile reperibilità.  C’è comunque da sottolineare che in molti casi vengono dati eventuali ingredienti sostitutivi. 
 E’ comunque un libro valido per quanto rigiarda la nuova cucina, appunto fusion, che interesserà chi ama viaggiare e chi è abituato a curiosare nei mercati etnici.

Meravigliosamente fotografate e raccontate con uno stile chiaro e moderno, queste ricette sono lo strumento indispensabile per preparare pasti memorabili in tempi davvero minimi.

CUCINARE IN UN ISTANTE
Donna Hay
Edizioni Guido Tommasi
Prezzo di copertina 28,00
CODICE  ISBN: 978 88 95092 007

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280 pagine - rilegato

Ecco un vero e proprio atlante che esaurisce qualsiasi informazione riguardante il mondo del vino passito italiano. L’atteggiamento del consumatore nei confronti dei vini dolci non è stato nell’Italia dal dopoguerra a oggi, né uniforme, né sempre benevolo. Se nella cultura contadina il vino dolce aveva il significato di un bene prezioso, l’omaggio con il quale si accoglieva l’ospite, da bere con moderazione alla fine del pasto, nelle grandi occasioni, la sua presenza era invece rara nelle carte dei vini dei ristoranti o sugli scaffali delle enoteche.

Infatti, le caratteristiche organolettiche di tali vini lasciavano spesso a desiderare: l’aspetto era quello dei vini ossidati, raramente erano limpidi, il loro sapore era spesso segnato dall’acido acetico. Erano chiamati genericamente “vini santi”: ignote erano le uve dalle quali provenivano e mancavano di qualsiasi indicazione di origine. Addirittura con il progressivo allontanamento dalla campagna e dai suoi riti alimentari, nel consumatore delle grandi città, questi vini comunicavano un’immagine negativa di vini sofisticati, arricchiti con lo zucchero e stabilizzati con alcol e con prodotti chimici dannosi alla salute. Da qualche anno i vini dolci mediterranei, o comunque ottenuti da uve appassite, hanno riconquistato il gusto dei consumatori italiani e stranieri e la riscossa è partita dalle regioni meridionali dell’Italia (basti pensare al Moscato di Pantelleria, alla Malvasia delle Lipari o al Moscato di Noto, solo per citarne qualcuno dei più famosi) che hanno offerto una gamma di vini dolci ineccepibili dal punto di vista delle caratteristiche sensoriali.

Attilio Scienza, che ne ha la curato la pubblicazione insieme ad una squadra di esperti coadiuvati dalla Fondazione Centro Nazionale VIni Passiti di Montefalco, invece,  grazie al suo rigore scientifico ne spiega l’orgine, iniziando dal terroir fino alle diverse tecniche di appassimento.

Il viaggio comincia con una selezione dei migliori vini passiti d’Italia raccontandone le caratteristiche organolettiche e i posisbili abbinamenti gastronomici, per poi continuare con l’esame approfondito delle singole tipologie divese per regione.

Interessanti le piantine geografiche, molto tecniche le descrizioni climatiche e i sistemi di coltivzione supportati da tabelle, sicuramente utile infine l’elenco dei produttori della regione. Bella inoltre l’iniziativa di dedicare una sezione del libro alle ricette di grandi chef a cui viene abbinato un vino passito. Bellissime le immagini.

Nella parte fionale vi è il disciplinare completo dedicato totalmente ai tecnici del settore.

ATLANTE DEI VINI PASSITI ITALIANI
Attilio Scienza
Gribaudo
Prezzo di copertina 35,00
CODICE  ISBN: 88-7906-210-7

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Questo libro non parla di vino. O meglio non solo, parla di vini, musiche, riflessioni, ricordi e atmosfere. L’abbinamento cibo-vino è orami sorpassato. Oggi il vero cool  è l’abbinamento vino & musica che possiamo approfondire attraverso un nuovo e stravagante libro : “Wine sound system”.

Autore dell’insolito libro è Donpasta al secolo Daniele De Michele, un dj ed economista, appassionato di vino e cucina. Già autore di Food sound system (Kowalski, 2006).

Wine Sound System è un viaggio tra vini naturali, biodinamici e contadini attraverso la musica. Un dj e un esperto di vini per raccontare storie che parlano di vino, amore, ecologia e tradizioni.

Candide. L’autore delle note sul vino di questo libro rivela ingenuità, i suoi facili entusiasmi e le altrettanto improvvise delusioni, ma sempre cercando di evitare il linguaggio iperspecialistico che spesso dimentica il piacere del bere. Bianco, rosso o rosato, ogni calice scatena musica che Donpasta trasforma in trenta capitoli che avvicinano i Massive Attack al Rosso di Borgogna, Jannacci all’Oltrepo, Pj Harvey al Chianti, Joe Strummer all’Aglianico. Senza dimenticare Nina Simone, Tom Waits, Almamegretta, Beastie Boys, Negramaro, Patti Smith e molti altri artisti e band da degustazione.

WINE SOUND SYSTEM
Don Pasta
Kowalski
Prezzo di copertina 14,00
CODICE ISBN : 9788874967681

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(18 x 20) Cartonato. 64 pp. con 150 foto a colori

Un fiore , un ricciolo, un’aerea spirale … intagliando con maestria verdura e frutta lo chef Sergio Barzetti insegna ad ornare e decorare i piatti e la tavola. 

Ogni piatto riuscito è il risultato di un delicato equilibrio sensoriale. I cuochi più attenti cercano non solo di esaltare i gusti e scoprire nuovi profumi per rendere intrigante e accattivante ogni singola preparazione, ma anche di stuzzicare gli altri sensi. La vista, spesso coinvolta ancora prima che abbiamo potuto percepire l’aroma di un piatto o di gustarlo, esercita un potere straordinario. Anche quando l’assaggio è favorevole, difficilmente riusciamo a dare pieno consenso ad un piatto che non ci soddisfa visivamente. Per avvantaggarsi sul fronte estetico, basta affidarsi a Sergio Barzetti, da anni un cultore dell’arte della tavola nel senso più completo. In questo volume svela i suoi segreti per creare soprendenti sculture di frutta e verdura, raffinati centrotavola e bellissime decorazioni al piatto – tutte con materiali commestibili. Ci ricorda che il tocco estetico è una delicata carezza da dedicare agli invitati nella meravigliosa ed inesauribile esperienza multisensoriale che è il buon mangiare.

DECORAZIONI D’AUTORE
Barzetti, Sergio
Bibliotheca Culinaria
Prezzo di copertina 17,50
CODICE ISBN : 9788895056289

(18 x 20) Cartonato. 64 pp. con 150 foto a colori.

E’ possibile acquistate il libro direttamente online presso la Libreria RIZZOLI

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