Silvio Jermann, il bianco nel Sangue

Il confine con la Slovenia è poco distante. Affacciandosi dalla casa di famiglia degli Jermann, tutt’uno con l’azienda, si possono ammirare le splendide e più prestigiose colline del Collio, la nobile sottozona di Rosazzo dei Colli Orientali e le dolci colline d’oltre confine. In sostanza in un colpo d’occhio si riescono a vedere le vigne che producono il meglio del Friuli. Per un appassionato questa parte del Collio rappresenta un cult dei bianchi, una delle zone più elette della nostra penisola.

Precisamente siamo a Villanova di Farra, qui gli Jermann si trasferirono nel lontano 1881 dall’Austria. Furono prima mezzadri e poi proprietari, finché verso l’inizio del secolo il vino divenne l’argomento principale del loro lavoro. Erano contadini duri, tutti d’un pezzo, di quelli che non vogliono sentir debolezze né cambiare una virgola nella tradizione. Il nonno di Silvio ereditò una vigna che seppur posizionata in una valle buia e scossa dalla bora, iniziò a coltivarla con amore e tenacia. In casa Jermann cominciò così un nuovo periodo di profondo cambiamento, passato anche attraverso gli scontri in cantina tra Silvio, profondamente innovatore e il padre Angelo, più prudente.

Infatti Silvio, che nel ’68 studiava a Conegliano alla scuola “del” vino, ritornò con l’ansia giovanile di cambiare tutto, voleva produrre non più vini pesanti e grassi, ma profumati, armonici costruiti secondo logiche contemporanee. Inevitabilmente ci furono scontri durissimmi che portano ad un’immancabile rotturacon il padre. Così Silvio emigrò oltreoceano facendosi le ossa nelle cantine di mezzo mondo, studiando ed imparando tanto, ma da instancabile sognatore dopo alcuni anni ritornò alle sue terre d’origine iniziando a sperimentare sulle proprie vigne e sulla proria pelle.

Ma Jermann non è solo fantasia, è anche concretezza, praticità e tecnologia. I vini di questa azienda mantengono ogni anno un alto livello qualitativo, segno di una scelta attentissima delle uve ed una cura certosina in cantina. E poi Jermann non è solo Silvio: oggi più che mai è lui stesso ad ammettere che la base del suo lavoro è nella vigna, dove il padre Angelo è il re incontrastato. Lì prende forma la filosofia della loro produzione fatta di rese bassissime — soli 20 quintali per ettaro per le uve pignolo del Pignacolusse — e pericolose vendemmie surmaturate. Scelte che continuano in cantina con lunghissime macerazioni a temperatura controllata per non perdere il minimo di anidride carbonica naturale disciolta nel vino o dall’uso esclusivo di lieviti selvaggi, assolutamente non selezionati che permette a ciascun vino di esprimere la propria personalità con maggior naturalezza ed efficacia.

E’ questa la filosofia di casa Jermann. Differenziazione spinta al limite tra i vini e personalizzazione oltre ogni modo per estrarre la tipicità da ogni sua etichetta. La stessa scelta dei legni è funzione del prodotto: dalle barrique di legno francese del Dreams ai fusti da 750 litri in rovere di Slavonia de Capo Martino, al legno francese da 250 e 500 litri del Pignacolusse. Ed è proprio con questo nuovo vino, presentato con l’annata ’97, a base di uve pignolo, un vitigno autoctono che si sta riscoprendo in Friuli, che oggi Silvio Jermann, da radicato bianchista, si pone un’altra sfida, ma questa volta nel campo dei rossi. Le sperimentazioni quindi continuano, e Silvio non ama delegare il suo lavoro a nessun enotecnico. Forse la forza dei Vinnaioli Jermann è proprio questa, avere ancora una vera gestione familiare dell’azienda, una gestione diretta e meticolosa. E con certezza possiamo affermare che questi vignaioli friulani continueranno a stupirci, Silvio ha tre maschi e il maggiore studia enologia alla facoltà di Udine. La quinta generazione Jermann è assicurata.

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