Luca d’Attoma : L’Armani del vino

Luca D’Attoma è un giovane e già affermatissimo enologo originario della provincia di Pisa che ogni anno, mette nel suo carniere ogni genere di riconoscimenti assegnati dalle guide specializzate: grappoli, bicchieri e altri simboli del genere che, per chi ci crede, sono importantissimi.

Da molti viene definito l’Armani del vino: il grande sarto, colui che utilizza il tessuto migliore per confezionare l’abito di lusso.

Nato nel 1964 a Borgo san Lorenzo, dove non c’era neanche l’ombra di un filare, si trasferì a Conegliano per studiare agricoltura, che all’epoca era il suo pallino. Ma lì, all’Istituto enologico, ebbe la sua folgorazione e capì che il suo mondo era e doveva essere il vino. Dopo qualche prima esperienza in giro per la Penisola (Castello d’Albola, Terruzzi e Puthod, tanto per citare) tenta il gran salto e si dà alla libera professione iniziando a seguire molte aziende sparse per tutta l’Italia. Ne ricordiamo solo qualcuna: Le Macchiole (Bolgheri), per la quale realizza l’importante e famoso Paleo Rosso (Cabernet 90%, Sangiovese 10%,) e il Sauvignon Paleo Bianco. La Fattoria Poggiopiano (San Casciano, Firenze), per la quale realizza il Rosso di Sera, la Podere La Cappella di S.Donato in Poggio che produce il Corbezzolo un bellissimo Sangiovese e ci fermiamo qui perchè potremmo andare avanti ancora per molto.

Instancabile, cuorioso, sperimenta nuove tecniche di lavorazione, cambia il modo di fare i bianchi e i rossi, rivaluta zone vinicole dal futuro incerto e prodotti poco considerati. E’ un pignolo suo lavoro e a proposito di sue piccole manie, ne ha una grande così: quando va in giro per degustare e assaggiare vini porta con sé una valigetta con i suoi bicchieri personali, rigorosamente della forma più adatta alla bisogna, ma soprattutto lavati nella maniera giusta. Piccolo vezzo che aveva anche Mario Schioppetto, un grande personaggio dell’enologia nazionale e non solo.

Quando gli chiedono che vini avrebbe voluto fare, lui non ha esitazione rispondendo che un vino è come fare un vestito, la difficoltà sta nel porsi il modello e trovare il modo per raggiungerlo. Se il “modello” lo ha pensato un altro enologo, è difficile poter valutare il suo lavoro e le difficoltà nel raggiunge il risultato. Creatore da sempre di grandi ha un vero fiuto per gli assemblaggi più arditi come il Savuto Superiore Vigna Mortilla dell’azienda di Giovan Battista Odoardi, in provincia di Cosenza, complesso uvaggio di gaglioppo, sangiovese, magliocco canino, malvasia, pecorino, nerello cappuccio e greco nero…. e vi sembra poco.
In riguardo alle polemiche sull’utilizzo della barrique contro la botte grande va dritto come un treno:” Il legno è uno strumento, se mi serve una botte, per dire, da 328 litri per ottenere un certo risultato, io la uso e basta. Cosa fanno gli altri non mi interessa. Se ho in mente un certo vino, un modello, cerco di costruirlo a tavolino attraverso gli assemblaggi e le tecniche di vinificazione di cui dispongo. Insomma, immagino il vino, e poi penso a come realizzarlo senza nessun pregiudizio e preconcetto sugli strumenti che attuo per la sua realizzazione. Ad esempio, se decido di non far fare la fermentazione malolattica, so che per i primi due anni il vino sarà scontroso, ma poi si ammorbidirà e otterrò per il vino un certo carattere… avrò dato al vino la sua anima”

Tra gli ultimi obbiettivi raggiunti c’è stata La costituzione del Wine International Consulting, un pool di tecnici di tutto il mondo, anche dalla California, che lavorano assieme per confrontare i loro metodi di vinificazione. Ormai secondo D’attoma gli individualismi non valgono più, è finita l’epoca del giovane e bravo enologo. Le aziende oggi investono milioni di Euro e non ci si può permettere di sbagliare con un nuovo vino, andrebbero vanificati anni e anni di sperimentazioni e sacrifici, per non parlare dell’immagine persa sul mercato. In un settore creativo come questo l’individualismo ormai non basta più, perché non è possibile più gestire un impegno economico sempre più crescente. Ecco quindi il bisogno di unire le forza e l’esperienza di due, tre, dieci esperti per ottenere risultati più efficaci, più mirati, più concreti. Staremo a vedere se il tempo gli darà ragione.

Il sito di Luca D’attoma

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