Tanti anni di vini acquistati su Everywine

Casale Del Giglio - Mater Matuta

Vi dirò, non ricordo neppure quando e come conobbi Angelo di Everwine, ma certo è che da quel giorno come Chef a domicilio del Veneto ed Executive Chef della Scuola di cucina maisazi, questa conoscenza ha portato innumerevoli frutti.

Se dovessi parlarvi di tutti i vini comprati su Everywine, non saprei da dove iniziare e scriverei una montagna di pagine. Il Mater Matuta che vedete fotografato nella cucina della scuola, il Vigna La Miccia Marsala di De Bartoli, il Permartina Vallona, il Verdicchio di Matelica Riserva Cambrugiano… sono solo alcuni dei vini ai quali ci siamo affezionati, ma ce ne sono anche molti altri.

Va detto, però, che non sempre è stato il vino in sé il motivo del nostro sodalizio, ma la possibilità da parte mia, come cuoco, di dare indicazioni ad Angelo su una mia certa necessità e trovare un consiglio. Ciò che sempre mi serve, infatti, non è un preciso vino di un preciso produttore, ma un vino che ben interpreti una categoria. La capacità di Angelo di darmi sempre un prodotto rappresentavo di ciò che cerco, infatti, è uno dei principali motivi per cui da anni continuo a rifornirmi da Everywine, anche se ovviamente compro spesso vino un po’ ovunque, soprattutto quando mi trovo in città ben fornite come Milano, le cui enoteche sono un vero spettacolo per gli appassionati come me.

Non solo passione, comunque, perché per me il vino è anche lavoro. A volte come ingrediente di un piatto, a volte come complemento indispensabile del pranzo.

Sono uno di quei cuochi, inoltre, che parte dal presupposto che solo mediante grandi materie prime si possa fare un grande piatto. Quando faccio il brasato, ad esempio, spendo di vino il doppio di quanto spendo per la carne. Molti lo trovano strano, ma poi ovviamente l’assaggio ne spiega il motivo in modo inequivocabile.

Ed ovviamente un consiglio, che non può mancare se si chiacchiera con uno come me, che di mestiere si occupa di cucina professionale. Mai cucinare con lo stesso vino che si berrà. Se contate di bere un Barolo, ad esempio, il risotto o il brasato saranno al Nebbiolo (il vitigno è lo stesso, il vino ovviamente no). Se volete bere un Brunello di Montalcino, cucinate col Rosso o con un Chianti o un Vin Nobile di Montepulciano.

Buona cucina e buona bevuta (responsabile) a tutti

Francesco de Francesco
Chef Executive Scuola di cucina maisazi
Cuoco a Domicilio

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