Torna il cioccolato in enoteca

Le fave di cacao fermentate ed asciutte

Arriva ( o meglio dovrebbe cominciare ad arrivare ) il freddo e la voglia di cioccolato comincia a farsi sentire. Ed ecco una buona notizia: riapre in enoteca lo scaffale del cioccolato con tante ricche tentazioni.

Visto che siamo in tema, vorremmo anche sciogliere un difficile modo che è quello dell’abbinamento vino/cioccolato.

Difatti secondo idettami della sommellerie non è previsto un abbinamento del genere e di conseguenza si preferisce consigliare di accompagnare il cioccolato con un distillato dal gusto caldo, morbido e corposo, come un Rum o un Cognac o un brandy spagnolo.

La difficoltà sostanziale infatti in questo arduo abbinamento è legata sopratutto alla percentuale  ( minimo del 70% ) di cacao presente nel  cioccolato fondente  che determinata :

• una più o meno complessa struttura aromatica  derivata dalla natura del cru o blend di cacao, processi di tostatura 
• intensità di sapori ed odori che generalmente sovrasta qualsiasi vino in abbinamento
• una persistenza dei sapori che non cede il minimo passo ad un accostamento sbagliato

Difatti la difficile arte dell’abbinamento è sempre un sottile gioco di sensazioni, una ricerca intelligente che va oltre lo stato ‘emozionale, ma cercando di costruire sottili equilibri ed armonie.

In realtà, però, negli ultimi anni, si è osato di più, svincolandosi dai soliti canoni dei distillati per osare con ben più ardui abbinamenti.  Ci riferiamo a  vini tipicamente italiani come il Marsala,  oppure ai vini liquorosi come  L’Anghelu Ruju  in Sardegna o l’ Ala Amarasacato del Duca Di Salaparuta in Sicilia. Sono altrettanto validi  abbinamenti con un  Recioto della Valpolicella,  Porto, Pedro Ximenez e Sherry.