Tutti pazzi per il Kobe

Il manzo Kobe, prodotto da capi purosangue Wagyu, viene considerato da molti esperti il manzo più tenero, più saporito, più appetitoso e più sano esistente nel mercato a qualsiasi livello di prezzo. Il termine Wagyu deriva da “wa”, che significa “giapponese”, e “gyu”, che significa “bestiame”.

Per ricevere il prestigioso nome Kobe, l’animale deve venire proprio da Hyogo, in Giappone, e rispettare le rigide procedure di allevamento imposte in quella prefettura orientale. Ci sono al mondo poco più di 250 piccole aziende agricole che allevano un numero non maggiore di 15 capi (ma nella maggior parte dei casi arrivano a 5) con metodi che hanno dell’incredibile: i vitelli vengono nutriti esclusivamente con cereali, barbabietole da foraggio e patate, e ricevono una razione di birra quotidiana allo scopo di aumentare il loro appetito.

I manzi ingrassati in questo modo arrivano a pesare anche 600 kg e vengono sottoposti quotidianamnete ad energiche sedute di massaggi (si narra che in passato i massaggi venissero fatti con guanti di crine inbevuti di saké) allo scopo di ridurre e distribuire meglio i vari strati di grasso ed ottenendo una carne dalle fattezze marmorizzate.

Ma quanto costa una carne del genere ? Direi molto, Si può arrivare senza problemi a 250 Euro/kg.

La carne MOLTO SOGGETTA ALLE VARIAZIONI DI TEMPERATURA. Massima attenzione quindi a non sottoporla a bruschi e continui cambi termici. Può risultarne compromessa la qualità . Non fatela entrare ed uscire più volte dal frigo, perché i lipidi nel grasso perdono così le loro caratteristiche . Va cotta a fiamma vivissima e su una piastra ben riscaldata perché deve essere croccante fuori e morbidissima dentro. Deve essere appena scottata in modo che il grasso inframezzato non venga disperso.

È ottima se lasciata marinare prima della cottura in un bagno di salsa di soia, dicono… deliziosa anche in tartare … in sashimi ..

ALCUNI SUGGERIMENTI SUGLI ABBINAMENTI:

Ceretto, Barbaresco Bernardot Bricco Asili Italia,  DOCG  Barbaresco E’ un Barbaresco che sicuramente colpisce chi ama il Nebbiolo nelle sue espressioni storiche. Vai alla scheda del vino

Pira Luigi, Barolo Vigna Rionda Italia, DOCG Barolo Se chiedete agli abitanti di Serralunga di elencarvi i tre migliori vigneti del paese, state pur certi che tra questi non mancherà mai la Vigna Rionda. Quello di Pira è un Barolo aristocratico, possente, di cui si può rivelarne l’anima, sincera e rigorosa, eclettica e generosa, distintiva e dignitosa della sua terra madre langarola. Vai alla scheda del vino